As a traditional sake brewing process, kimoto (traditional sake starter) making has been passed down for generations, creating a rich flavor that attracts many sake fans. The rich flavor, however, us...

Enameled tanks account for by far the largest share in modern sake breweries. It is said that it was not until the late 1950s at the time of Japan’s economic boom when enameled tanks began to be used ...

Mr. Toshimori was instantly attracted by Omachi. On the day he encountered Omachi, he got strongly motivated to brew sake using the rice, and decided to ask rice farmers to grow it. He recalls that, f...

Omachi rice was found in 1859, and then it has been cultivated. In Meiji era, Omachi was already famous as good sake brewing rice. As the grain being large. However, the stalks normally grew to be 160...

下の表を見てもらうまでもなく、吟醸酒の最も大きな条件は精米歩合60％以下ということ。さらに、麹米を15％以上使い、吟醸造りで造られたものなどです。

上槽後、滓引き後の処理の仕方の違いによって、様々な呼び方があります。酒の状態を表現するときに、最も混乱するのが、「火入れ」「割水」「ろ過」に関する違いでしょう。 搾りたて： 濾過なし、割水なし（１％未満は可）、火入れなし。滓引きもなし。 無濾過生原酒： 濾過なし、割水なし（１％未満は可）、火入れなし。滓引きのない場合も。 原酒/生原酒： 濾過あり、割水なし（１％未満は可）、火入れなし。 無濾過酒： 濾過なし、割水は問わず、火入れは問わず。 生酒/生生/本生： 濾過あり、割水あり、火入れなし。 生詝/生貯蔵酒： 濾過あり、割水あり、火入れは１回（出荷前） 生詰： 濾過あり、割水あり、火入れは１回（上槽後） 通常の方式： 滓引き、濾過あり、割水あり、火入れ２回あり（上槽後、出荷前） 火入れ処理の施していないものは、酵母や酵素が残っていますので、冷蔵、遮光での保管は必須です。1度の火入れも準じた方が安心です。 （＊個々の解説は用語解説を参照してください） ＊上記は一般的な場合の解説です。上記と異なる場合もあります。