下の表を見てもらうまでもなく、吟醸酒の最も大きな条件は精米歩合60％以下ということ。さらに、麹米を15％以上使い、吟醸造りで造られたものなどです。

上槽後、滓引き後の処理の仕方の違いによって、様々な呼び方があります。酒の状態を表現するときに、最も混乱するのが、「火入れ」「割水」「ろ過」に関する違いでしょう。 搾りたて： 濾過なし、割水なし（１％未満は可）、火入れなし。滓引きもなし。 無濾過生原酒： 濾過なし、割水なし（１％未満は可）、火入れなし。滓引きのない場合も。 原酒/生原酒： 濾過あり、割水なし（１％未満は可）、火入れなし。 無濾過酒： 濾過なし、割水は問わず、火入れは問わず。 生酒/生生/本生： 濾過あり、割水あり、火入れなし。 生詝/生貯蔵酒： 濾過あり、割水あり、火入れは１回（出荷前） 生詰： 濾過あり、割水あり、火入れは１回（上槽後） 通常の方式： 滓引き、濾過あり、割水あり、火入れ２回あり（上槽後、出荷前） 火入れ処理の施していないものは、酵母や酵素が残っていますので、冷蔵、遮光での保管は必須です。1度の火入れも準じた方が安心です。 （＊個々の解説は用語解説を参照してください） ＊上記は一般的な場合の解説です。上記と異なる場合もあります。